Beskrivning

Smält smöret på svag värme utan att det bryns. Smöret ska skikta sig så att rent smör ligger överst och bottensatsen (som inte ska användas) ligger underst. Blanda äggulor, vin och citron i en bunke. Sätt bunken i ett sjudande vattenbad. Vispa snabbt tills blandningen tjocknar. Tillsätt det varma, smälta smöret lite åt gången under kraftig vispning, men ta inte med bottensatsen. Smaka av med salt och peppar. Om såsen känns för tjock kan man spä den med lite vatten.